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谷歌浏览器空气炸锅“叮”的一声脆响，拉开炸篮，椒盐、辣椒混着鸡肉焦香的热气一下扑过来。盘里的鸡翅裹着层金黄微焦的壳，灯光下亮闪闪的，零星撒着点翠绿的欧芹碎。咬一口，外皮“咔嚓”脆得响，里头的鸡肉嫩得淌汁，咸香、微辣、椒麻一层层在嘴里散开。不用宽油深炸，照样吃出街边摊那口勾人的酥脆劲儿。
挑饱满的鸡中翅洗干净，拿牙签正反面扎上十多个小孔。碗里倒生抽、蚝油，加少许料酒和几片姜，再撒上一大勺椒盐粉。戴上手套抓匀揉透，让料汁都吃进肉里，放着腌三十到四十分钟。
两个鸡蛋打散搅匀。另拿个大碗，把生粉、椒盐粉和粗辣椒面混在一起拌匀。腌好的鸡翅挑掉姜片，先在蛋液里滚一圈，再扔进粉碗里。轻轻按压翻滚，让每块鸡翅都裹上厚厚的干粉，表面糙糙的起鳞就行。
炸篮垫上油纸，把鸡翅码好，中间留点空隙。表面薄薄喷一层食用油，200度烤15分钟。拉出来挨个翻面，再200度烤10分钟。最后五分钟撒层细辣椒面和椒盐粉，接着烤到香气飘满屋子。出炉装盘，撒点欧芹碎点缀。
一盘椒盐脆皮鸡翅就做好了。配冰啤酒，或是周末追剧当小零食，一口下去香得直眯眼。扎孔的细致，等烤的期待，都化在这口外酥里嫩的香辣里。生活里的小开心，有时候就是一盘热乎的脆皮鸡翅，一口下去，疲惫都散了。