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龙凤贡面
丁一冉
“故城龙凤贡面”是故城县传统地方特产。主要分为两个品种：圆条纤细如丝的叫“龙须面”，薄片扁条的叫做“凤尾面”。相传清乾隆皇帝南巡路过故城，地方县令将这款挂面进献御膳。乾隆爷一尝，大喜过望，当即亲笔御封“上用龙须凤尾贡面”，还赐了一块金匾，黑底金字，闪闪发光。这个故事，至今仍被当地人津津乐道。
龙凤贡面以龙须面为代表。龙须面细如发丝，扭绞相间，用老人们的话说，就是一根被抻细了的麻花，吃起来细腻爽滑，柔韧筋道，主要原料有精面粉、鸡蛋清、碘盐、香油。
龙须面制作工艺非常讲究，共分二十多道工序，需要十几个小时才能做成。通常一斤面粉搭配两个蛋清、三四两水，和好面，切成馒头般粗细的条，刷上香油，将面拧成一根麻花状的大条，如银链一般一圈一圈盘入面盆中，饧置；再将大条搓细，俗称“细条”或“光条”；随后把面条交错缠绕在两根食指粗细的竹扦上，取下扦子，将面条移入饧面池盖严，面条会在饧放过程中自然垂坠。
约一个半小时后进行分面，再次放入饧面池中，等面饧好，将扦子插进晾面杆上，开始抻面。龙须面整个制作过程，数抻面最精彩：扦子上的面条，像织布机上的经线，悬在半空，抻面师傅双手握住一根竹扦子，柔和地均匀用力，慢慢抻，险险乎几欲垂地，而绝不会及地，那面条便似瀑布倾泻而下，龙须面就抻好了。
面条充分阴干后，放到案板上掐头去尾，取中间最细最均匀的部分，用一把志子（一种标尺）比着切成段，捆扎成把，然后用袋子封起来，最后装进精美的手提的礼品箱中，外观大方，方便携带。这是现在的包装方法，传统的包装是用细线缠两圈捻成捆，再用粉红色的纸包裹，两捆一包，并不包严，有一头露着挂面，实在是既诱人又好看。
俗话说：“挂面汤里不放盐——有言（盐）在先。”龙凤贡面清香适口，煮时无需放盐，水开下面，锅开即熟，倒入提前兑好的酱油、醋、香油、葱花、鸡精，便是最简单的清汤面；若添加紫菜、虾皮或者榨菜、肉丝，口味便有所不同；用排骨汤、鸡汤煮面条，撒少许香菜末，那又是一番风味；吃涮锅时，下到汤锅里，不用淋香油，不用添佐料，浑然天成，坐在汤锅前，看面条在锅里翻滚，阵阵香气扑鼻而来，勾人食欲。
龙凤贡面最大的特点：盛到碗里，有汤有面；用筷子挑起面条，汤随面走，面净汤清；面条放回碗里，又是半碗汤半碗面，神奇得很。
龙凤贡面数清代齐纪修创办的“齐福源挂面坊”最负盛名。据齐纪修的后人齐润才回忆，她小时候还见过家中“齐福源龙须凤尾蛋清贡面”黑底蓝字的大牌子。她说，早先家里做贡面，非常讲究，每天只做30斤，多了不做，阴天也不做，面粉都是自己磨的。齐福源挂面坊培养了许多技艺精湛的贡面技师，手艺代代相传，使这一古老的非物质文化得到很好的传承与发展。
故城县健民龙凤贡面厂的刁健民是现在最有名的一位传承人。2008年6月，刁健民被河北省政府认定为龙凤贡面非物质文化遗产传承人。同年，健民龙凤贡面厂制定的企业执行标准被河北省质量技术监督局定为《河北省贡面（宫面）地方标准》。刁健民的传承谱系：第一代齐纪修，第二代宋文明，第三代李海庭，第四代孔祥荣，第五代王志强，第六代就是刁健民。健民龙凤贡面采用“无公害”专用精粉，沿用传统工艺精心制作，常有来自北京、天津等地的客人来故城采购。
我每年都去故城县健民龙凤贡面厂买龙凤贡面，回来分给亲朋好友。冬天买得尤多，耐储存，隔三差五吃上一顿，或者下班回家晚了，就直接煮上一碗，既省事，又能一饱口福，一举两得。龙凤贡面能够传承到今天实属不易，它早已不只是一种普普通通的挂面，它所蕴含的饮食文化，已远远超出了其作为食品本身的意义。
