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谷歌浏览器白露一过，天气慢慢转凉，空气也变得干燥起来，菜市场里的莴笋也迎来大量上市的时节。每次在菜摊瞧见鲜嫩水灵的莴笋，我从来都不会错过。
民间老话说：“白露吃莴笋，润燥不口干”。莴笋脆生生的，自带清鲜的本味，水分充足，很适合秋天干燥的时节食用。它不光口感清爽，还能帮我们缓解秋燥带来的不适感，是秋天不可多得的家常时令蔬菜。
莴笋的吃法五花八门，可炒可拌，荤素搭配都很出彩。不管是配肉爆炒，还是简单和鸡蛋同炒，亦或是做一道凉拌小菜，都特别下饭。今天就分享三种家常好吃的莴笋做法，脆嫩爽口、润燥降火，白露过后，记得多吃这道时令好菜。
第一种：莴笋炒肉丝
莴笋削掉硬表皮，冲洗干净，斜刀切块再改切成好看的菱形薄片，放一旁备用。瘦肉切成细细的肉丝，加一勺淀粉、少许酱油、一点植物油抓拌均匀，腌制片刻锁住肉的鲜嫩。小米辣切小段，大葱切段，大蒜去皮剁成蒜末。
锅里倒油烧热，下入蒜末、葱段、小米辣爆出浓郁香气，倒入腌好的肉丝快速滑炒，炒到肉丝变色熟透。接着下入莴笋菱形片，大火快速翻炒，大火爆炒能牢牢锁住莴笋的脆嫩汁水。简单调一点盐调味，翻炒至莴笋微微断生，依旧保持脆感就可以出锅。
肉片滑嫩入味，莴笋脆嫩清甜，汤汁鲜醇，拌上热米饭大口扒拉，鲜香滋味裹满米粒，吃起来特别过瘾。
第二种：莴笋炒鸡蛋
莴笋去皮，斜切成厚薄均匀的薄片。取几个土鸡蛋打入碗中，撒上少许食盐，充分搅打均匀成蛋液。
锅中倒入适量食用油，油热之后倒入鸡蛋液，待蛋液受热定型，翻炒成蓬松的鸡蛋块，盛出来备用。
锅里留少许底油，下入蒜末爆香，倒入莴笋片大火翻炒，撒少许食盐，淋入一丢丢清水，让莴笋更快入味，翻炒到莴笋刚刚断生。把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，大火快速翻拌均匀就可以装盘。
做法简单又快手，鸡蛋软嫩，莴笋清鲜，清淡开胃，配米饭吃十分合适。
第三种：凉拌莴笋丝
莴笋去掉外皮，擦成细细的莴笋丝。准备好蒜末、小米辣切段备用。
莴笋丝放入大碗，撒上少许食盐抓拌均匀，静置几分钟，把析出的多余水分挤掉倒掉，这样吃起来口感会更加脆爽。
往处理好的莴笋丝里，加入蒜末、小米辣，倒入味极鲜酱油、陈醋，淋上少许花椒油，充分翻拌均匀。
简单几步就做好，酸辣鲜香，口感清脆爽口，开胃解腻，拌饭吃味道好极了。
白露时节，秋燥渐起，日常餐桌上不妨多安排上莴笋。它价格亲民，随处都能买到，简简单单三种做法，不用复杂的调料，就能吃出食材本身的鲜脆。
炒肉丝鲜香浓郁，配鸡蛋清淡爽口，凉拌丝酸辣开胃，一家人都爱吃。秋天吃菜讲究顺应时节，不用追求名贵食材，这些接地气的时令家常菜，简简单单就能抚慰味蕾。有空不妨买上一根莴笋，试着做一做，感受这份秋日独有的清鲜滋味。