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谷歌浏览器九月的菠菜，是一年里最水灵的时候。天凉了，叶子肥厚，梗子脆嫩，掐一把能掐出水来。关键便宜，菜市场两块钱一斤，比其他绿叶菜划算多了。别看它寻常，叶酸是苹果的8倍，滋阴润燥，通便也利索。秋天人容易干，嘴唇起皮、大便费劲的，多吃几回菠菜就顺当了。下面这三样，换着做，不费事。
一、菠菜鸡蛋汤
菠菜一把，去掉老根，洗净切成段。根别全扔，红根最有营养，留着。鸡蛋两个打散，加几滴料酒去腥。锅里水烧开，丢几片姜，滴几滴油。菠菜下去烫半分钟，捞出来过凉水。这一步不能省，菠菜里的草酸焯掉，吃着不涩，也不影响钙吸收。
另起锅，少油，姜丝爆香，加足热水烧开。把焯好的菠菜放进去，再次烧开后，蛋液顺着锅边慢慢淋进去。别急着搅，等蛋花浮起来再用勺子推两下。加盐、几滴香油，出锅。汤清亮，菠菜绿，蛋花嫩。秋天晚饭喝一碗，嗓子润，肚子也舒坦。
二、菠菜炒紫菜
菠菜一把，焯水后攥干，切成段。紫菜撕一小块，不用泡，直接掰碎。蒜切末，干辣椒两三个，不吃辣就不放。锅里油热，蒜末和干辣椒爆香。紫菜碎倒进去，小火翻炒几下，紫菜遇热就变脆，别炒糊了。
菠菜段倒进去，大火快炒。加盐、一点生抽，翻匀就出锅。紫菜自带海味，菠菜清甜，搭一块儿鲜得很。这道菜通便，紫菜里的粗纤维配上菠菜，肠子推着走。便秘的人连吃几天，早上厕所痛快。紫菜别早放，最后撒也行，脆脆的当点缀。
三、菠菜炒饭
菠菜一把，焯水攥干切碎。隔夜米饭一碗，打散别结块。鸡蛋两个炒好盛出。胡萝卜半根切小丁，火腿肠一根切丁，没有就不放。锅里油热，胡萝卜丁和火腿丁下去炒香。米饭倒进去，中火翻炒，用铲子把饭压散。
炒到米饭粒粒分明，鸡蛋倒回去，菠菜碎也加进去。加盐、一点生抽，大火翻炒均匀。菠菜最后放，炒久了发黄。这炒饭绿白红相间，看着就有食欲。早上剩的饭，中午这么一炒，有菜有蛋有饭，营养全乎。孩子不爱吃菜的，这么炒能扒拉两碗。
菠菜买回来别急着洗，用厨房纸包着放冰箱，能存两三天。洗了就得当天吃，叶子容易烂。焯水那步别嫌麻烦，草酸不焯掉，吃着涩嘴，还影响钙吸收。但别焯久，半分钟足够，捞出来赶紧过凉水，颜色才翠绿。