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谷歌浏览器老辈人常说：春韭香，秋韭嫩！一到秋天，我家餐桌上最离不开的蔬菜就是韭菜。
经历过秋日凉露滋养，秋天的韭菜完全没有夏季的辛辣冲口，叶片翠绿油亮、汁水饱满，摸起来嫩嫩滑滑的，自带一股清幽幽的天然菜香。看着水灵灵、嫩生生的，看着就特别有食欲。
韭菜也被大家称作“洗肠草”，入秋天气干燥，很多人容易口干积食、肠胃不通畅。日常多吃点韭菜，膳食纤维丰富，温和润肠、清爽解腻，对身体特别友好。
而且秋韭菜性价比超高，菜市场一大把才几块钱，吃法还超级百变！可炒、可包、可烙，随便一做就是喷香的家常味，不挑厨艺、不挑口味，老人小孩都爱吃，我家
隔三岔五
必做！
一、【韭菜炒鸡蛋｜最简单的快手家常菜】
这是家家户户都爱吃的经典做法，零难度、几分钟出锅，鲜香味足，超级下饭！
食材：新鲜秋韭菜1把、土鸡蛋2个、食盐少许、食用油适量
详细做法
1、韭菜摘干净黄叶烂叶，反复冲洗干净，一定要彻底沥干水分，水分控干炒出来才香不水塌。
2、把韭菜切成细细的韭菜碎，装入大碗中备用。
3、碗中打入两个土鸡蛋，加少许食盐调味，用筷子充分搅散，再把切好的韭菜碎倒进去，充分翻拌均匀，让每一根韭菜都裹上蛋液。
4、热锅倒入适量植物油，小火把油烧热，油温微微冒烟最合适。
5、直接把韭菜鸡蛋液全部倒入锅中，先不要翻动，静置十几秒让底部定型。
6、底部定型后，用铲子轻轻推动翻面，中小火慢慢煎至两面金黄熟透。
7、全程不用加任何调料，韭菜的清香融合鸡蛋的软嫩，翻匀即可关火出锅。
入口软嫩鲜香，鸡蛋嫩滑不柴，韭菜清甜入味，简简单单的家常味，拌米饭能多吃两碗！
二、【韭菜炒肉丝｜鲜香入味下饭神器】
荤素搭配的黄金组合，韭菜脆嫩不发黄，肉丝滑嫩入味，妥妥的餐桌硬菜！
食材：韭菜一把、猪里脊、生抽、少许淀粉、食盐、食用油
详细做法
1、猪里脊切成均匀细肉丝，装入碗中，加一勺生抽、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，锁住水分，肉丝更嫩不柴。
2、韭菜洗净彻底控水，切成三四厘米的长段，茎叶分开摆放备用。
3、锅中倒油烧热，下入腌好的肉丝，开大火快速滑炒。
4、炒至肉丝全部变色、微微焦黄，立刻盛出装盘备用。
5、锅留底油，先下入韭菜根部翻炒几秒，再倒入韭菜叶，全程大火快炒。
6、韭菜微微变软、出香味后，把炒好的肉丝倒回锅中。
7、加少许食盐、一点点生抽提鲜，快速翻匀十几秒立刻关火出锅。
大火快炒锁住韭菜鲜爽，不出水、不发软，肉丝鲜香嫩滑，每一口都超级下饭！
三、【韭菜猪肉馅饺子｜鲜香爆汁，秋日餐桌硬通货】
咬开饺子薄皮，肉香混合秋韭菜独有的清鲜，肉汁在嘴里爆开，肥瘦相间不腻口。一口下去，肉的醇厚搭配韭菜的嫩香，咸香多汁，不管是蘸醋还是直接吃，都越吃越香。
食材：新鲜秋韭菜、三分肥七分瘦猪肉、姜末、生抽、蚝油、少许白糖、食盐、香油、食用油
详细做法
1. 猪肉剁成细腻肉馅，放入大碗，加姜末、一勺生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，分次少量加入葱姜水，顺着一个方向不停搅拌，搅到肉馅上劲、吸收水分，锁牢肉汁，腌制15分钟。
2. 韭菜摘洗干净，放在通风处彻底晾干表面水分，切成韭菜碎，淋一勺熟食用油拌匀，用油膜裹住韭菜，这一步可以锁住水分，避免拌馅之后出水。
3. 把拌好油的韭菜碎倒进肉馅里，放适量盐，滴几滴香油，继续顺着同一个方向轻轻翻拌均匀，馅料就调好了。不要过度搅拌，防止韭菜出水。
4. 备好饺子皮，取一张皮，放上馅料，捏紧边缘包严实。
5. 锅里水烧开，下入饺子，用勺子背轻轻沿锅边推动，防止粘锅底。水沸腾后点两次凉水，等饺子全部鼓鼓地漂浮起来，就可以捞出装盘。
四、【韭菜鸡蛋馅盒子｜外皮酥脆内馅鲜嫩】
外酥里嫩的韭菜盒子，是全家老少都爱的家常面点，趁热吃香到舔手指！
食材：面团、韭菜、鸡蛋、食盐、食用油
详细做法：
1、温水和面，揉成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面20分钟，面醒到位外皮才够酥软。
2、利用醒面时间调好韭菜鸡蛋馅，步骤和饺子馅一致，锁水拌匀备用。
3、醒好的面团揉光滑，分成大小均匀的面剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆面皮。
4、面皮半边铺满足量韭菜鸡蛋馅，对折面皮，双手捏紧边缘，把封口捏严实，防止煎的时候露馅。
5、喜欢精致口感的，可以捏出花边，好看又紧实。
6、平底锅刷一层薄油，放入做好的韭菜盒子，中小火慢煎。
7、底部金黄定型后翻面，两面反复煎至金黄酥脆，盒子微微鼓起，就完全熟透了。
外皮焦香酥脆，内里馅料鲜嫩多汁，韭菜香气十足，早餐、加餐吃都超合适！
不得不说，入秋的韭菜真的是天赐的家常美味！没有怪味、鲜嫩清甜，做法简单又百变。
不用复杂食材、不用高超厨艺，简简单单炒一炒、包一包、烙一烙，就是全家人爱吃的烟火美味。秋天气候干燥，多吃点韭菜清爽解腻、温和养人，好吃又养生。
家常最美的味道，从来都不是山珍海味，而是这些应季而食的小菜。趁着秋韭菜正嫩、正鲜香，大家赶紧试试这四道经典吃法，给家人换换口味，温暖整个秋日三餐！