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贴秋膘不等于贴肥肉。
很多人一说到"补"就想到红烧、油炸，吃完又后悔。其实秋天最该吃的是这种：优质低脂蛋白——一条鲈鱼，半斤多鱼肉，脂肪极低、蛋白质满满，几乎没有碳水，控糖期也能放心吃。
清蒸最能体现鱼的鲜嫩。不用复杂调料，水开蒸10分钟，倒掉腥水，热油一激葱姜香——鱼肉嫩得像豆腐，鲜得眉毛都掉。
配一拳杂粮饭，就是一顿干净利落的好饭。
主料：鲈鱼 1条（约500g）
配料：葱、姜 适量
调料：低盐生抽 2勺、食用油 1勺
1. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞去内脏洗净，两面各划三刀花刀，方便入味。
2. 摆盘：盘底垫葱段姜片，鱼放上面，水开上锅。
3. 大火蒸：大火蒸10分钟，一斤左右的鱼这个时间刚好，过了肉就老。
4. 倒腥水：蒸好端出，把盘里蒸出来的腥水全部倒掉，挑掉旧葱姜。
5. 激油：铺上新的葱姜丝，热油浇上去"滋啦"一声，再淋低盐生抽。
1. 水开再上锅：冷水蒸鱼肉会发柴，一定要等蒸锅水大开、蒸气足了再放鱼，肉才嫩。
2. 蒸够10分钟就好：一斤左右的鱼大火10分钟刚好，筷子能轻松扎透鱼背；多蒸1分钟肉就老。
3. 腥水必须倒掉：蒸出来的汤又腥又油，不倒掉前功尽弃；倒完再铺新葱姜、浇油。
4. 油温要够：烧到微微冒烟再浇，"滋啦"一声葱姜香才激得出来；油凉了就是一盘凉拌鱼。
好食材不需要复杂调味，一勺热油就够。