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谷歌浏览器潮新闻客户端 记者 潘骏
时值九月，杭州国际会议中心洲际酒店日月轩中餐厅推出黄鱼宴，携手温州海派渔业有限公司，循着开渔航线将东海时鲜送上餐桌。
本季黄鱼宴所用黄鱼，取自北纬27°的南麂列岛。这批黄鱼经历18个月以上生长期，以鲜活鱼虾为食，自海中打捞上岸后，经厨师反复打磨、轻烹慢煮，最终呈现为一整席黄鱼盛宴。
南麂列岛黄鱼
傍晚时分，黄鱼宴专属迎宾鸡尾酒会在现场乐队的舒缓伴奏中开启。宾客手持特调主题风味鸡尾酒自由交流，现场滚动播放开渔季出海捕鱼的纪实影像，让宾客在入席前便直观感受到开渔的鲜活气息。
第一道是狮峰龙井冷萃黄鱼冻，用冷萃工艺萃取龙井，保留茶香，搭配新鲜黄鱼制成鱼冻。
狮峰龙井冷萃黄鱼冻
紧随其后的是烟熏低温葱汁浸黄鱼柳，黄鱼剔骨取肉，经过烟熏、真空处理后用葱汁浸润，鱼肉鲜香细腻，透着微微焦香。
烟熏低温葱汁浸黄鱼柳
席间，酒店行政总厨王林与日月轩中餐厅丁国平师傅推着餐车来到餐桌前,餐车上是当日现切的鲜黄鱼片，旁边是一锅用虎跑泉水及陈年菜脯头熬制的清汤。两位师傅现场将薄切的黄鱼肉片下入滚热的汤中，鱼片遇高温瞬间蜷缩，变成乳白色，数秒即可捞起食用。
虎跑泉炖东海大黄鱼
紧接着，两位身着汉服的工作人员抬着封坛多年的绍兴黄酒缓步走入席间。敲开封泥的瞬间，黄酒香扑面而来，与席间的鱼鲜香气交织。
随后的热菜环节，多道黄鱼料理依次登场。蜂窝脆皮东海大黄鱼外酥里嫩；大红袍鸡油蒸东海大黄鱼将花椒的麻辣融入鸡油，均匀浸润鱼身；压轴的炭火焗烤黄鱼渔家饭，先将新鲜黄鱼剔骨切段烤制，再转入砂锅搭配雪乡大米焖炒，配上各式海鲜丁及时蔬。
大红袍鸡油蒸东海大黄鱼
蜂窝脆皮东海大黄鱼
炭火焗烤黄鱼渔家饭
宴席进行到中段，婉转的越剧唱腔在席间响起。柔婉的越音与黄鱼的鲜气、黄酒的陈香相融，营造出江南宴饮的氛围。
越剧表演
最后一道黄鱼燕窝灌汤小笼包为整场宴席收尾。薄如蝉翼的面皮透着绿色，内裹鱼肉及熬出的鲜醇汤汁，搭配清润燕窝碎。咬开时，鲜汁在口中漫开。
黄鱼燕窝灌汤小笼包
从开渔码头的浪涛声，到席间的越音与酒香，这场黄鱼宴把南麂列岛的秋意，送到了杭州的餐桌上。
（图片由商家提供）
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