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石城是赣州东北角的一个小县，和福建接壤，客家人的习俗保存得完整。石城人过年，桌上少不了一样东西，那就是薯粉饺子。和北方的面粉饺子不同，石城薯粉饺子的皮是用红薯粉和芋头做的，半透明的皮子包上馅料，蒸熟之后晶莹剔透，隐隐透出里头馅料的颜色，好看又好吃。石城人做薯粉饺子的历史少说也有几百年了，逢年过节、婚嫁喜宴，蒸笼里总少不了这一屉，一家人围坐包饺子的场面。

做薯粉饺子的皮，芋头要选本地毛芋，蒸熟后趁热剥皮碾成泥。红薯粉要磨得极细，和芋泥揉在一起，加一点开水烫面，揉到面团光滑不粘手。芋头的黏性和薯粉的韧劲合在一起，蒸出来的皮子既软糯又弹牙，带着芋头的清香。馅料是家常的，猪肉末、萝卜丝、香菇丁、虾米，炒熟了调味，咸香适口。包饺子和包普通饺子一样，捏出花边，收口要捏紧。包好上笼，大火蒸上一刻钟，掀开笼盖，饺子一个个胀鼓鼓的，

咬开一个石城薯粉饺子，皮子在齿间先是柔韧地抵抗了一下，然后断开，软糯弹牙的口感里带着红薯粉特有的韧劲。馅料是热的，肉末的油润、香菇的鲜、萝卜丝的甜在嘴里混在一起，汁水被锁在皮子里，咬开的瞬间才释放出来。石城人吃薯粉饺子喜欢蘸点辣椒酱油，辣味一提，整个饺子的味道就活了。冬天里蒸一笼薯粉饺子，一家人围着桌子，一人夹一个，吃得满嘴油光，寒气也就散了。

薯粉饺子在石城人心中，是家常也是隆重。家常是因为家家户户都会做，隆重的是一笼薯粉饺子端上桌，就是待客的诚意。在外地工作的石城人，回到家乡第一顿往往就是薯粉饺子，皮子透亮，能看见里面馅料的颜色。咬开那层软糯的皮，家乡的味道就顺着舌尖一路暖到了心里。一笼饺子，包的是馅，蒸的是年，吃的是石城人世世代代团圆的味道，是石城人过年最温暖的记忆。